Bira Kiti ile Şerbetçi Otu Kullanımı - Soğuk Ekleme (Dry Hopping)

Biranın ana hammaddelerinden biri olan ve biraya karakteristik tadını, aromasını ve acılığını veren şerbetçi otu, doğal olarak bira kitlerinin üretim aşamasında da belli miktarlarda kullanılmakta.

Bira Kiti ile Şerbetçi Otu Kullanımı - Soğuk Ekleme (Dry Hopping)

Biranın ana hammaddelerinden biri olan ve biraya karakteristik tadını, aromasını ve acılığını veren şerbetçi otu, doğal olarak bira kitlerinin üretim aşamasında da belli miktarlarda kullanılmakta. Ancak kit ile bira yaparken biranın gövdesini güçlendirmek için malt özü ekleyebildiğimiz gibi, ekstradan şerbetçi otu kullanarak biramızın aroma gamını arttırmamız ve tadını derinleştirmemiz de mümkün.

Bira kiti ile beraber şerbetçi otu kullanımının birkaç farklı yöntemi var. Bu yöntemlerin en çok kullanılanı olan soğuk eklemenin (dry hopping) detaylarını bu yazımızda anlatacağız.

Nasıl Uygulanır?

Biranın acılığını arttırmadan şerbetçi otu aromasını güçlendirmek için kullanılan en yaygın yöntem soğuk eklemedir. Biranın fermantasyonu tamamlandıktan ve son yoğunluk artık sabit hale geldikten sonra (tahminen kit ilk kurulduktan sonraki 5-7 gün içinde), fermantasyon kovasına biranın türüne göre seçilen şerbetçi otu, istenilen aroma yoğunluğuna göre belirlenecek miktarda eklenir.

Bu ekleme basit bir şekilde, kovanın kapağı aralanarak ve şerbetçi otu kovanın içine dökülerek/serpilerek yapılabilir. Ardından kovanın kapağı tekrar kapatılır. Biraya eklenen şerbetçi otu karıştırılmamalıdır.

Alternatif olarak şerbetçi otları, temizlenmiş ve arındırılmış şerbetçi otu torbasına koyularak ya da bir tülbente sarılarak kovaya eklenebilir.

Şerbetçi otu, soğuk ekleme yöntemi ile biraya eklendikten sonra üç ila beş gün kadar aromasını vermesi beklenir ve ardından şişeleme işlemine geçilir. Soğuk ekleme yaptıktan çok kısa süre sonra şişelemeye geçmek, eklenen şerbetçi otu aromasının biraya yeterince nüfuz edememesine neden olur. Şişeleme için gereğinden uzun beklemek ise uçucu aromaların kaybolmasına, şerbetçi otunun bira üzerindeki aroma etkisinin azalmasına neden olur. Ayrıca bazı şerbetçi otu türleri gereğinden daha uzun süre bekletildiğinde birada istenmeyen tatlar oluşabilir.

Kısaca, fermantasyon kovasında toplam iki hafta geçirecek olan bir biraya dokuzuncu, onuncu ya da on birinci günde soğuk ekleme yapmak idealdir. Tabii soğuk ekleme yapmadan önce fermantasyonun tamamlanmış olduğundan emin olmak gerektiğini bir kez daha hatırlatalım.

Soğuk ekleme yöntemi tam tahıl bira yapımında da kullanılmaktadır.

Yakın zamana kadar farklı bira tarzlarından, dolayısıyla şerbetçi otu rayihalarından bihaber biraseverlerdik. Lakin evde bira yapmanın pek çok güzel tarafından biri de birayı kendi damak tadına göre geliştirmek. Yukarıda anlattığımız yöntemle, şerbetçi otlarının sunduğu aroma zenginliğini elde etmek görüldüğü gibi gayet kolay. Gerisi sana kalmış.