Evde bira yapımında şeker yerine sarf ettiğimiz kuru ve sıvı malt özlerinin tamamını her zaman kullanmıyoruz. Bu durumda bunları sonraki kullanımlar için saklamamız gerekiyor. Peki malt özleri için en doğru ve sağlıklı muhafaza etme yöntemi ne?

Kuru malt özlerini saklama koşulları nispeten daha zahmetsiz. Tahıl grubunda bulunan gıda maddeleri için geçerli olan yöntemle kuru malt özü kolayca muhafaza edilebilir. Oda sıcaklığında, rutubetsiz ve güneş ışığı almayan bir yerde, ağzı sıkıca bağlanmış halde tutulduğunda uzun süre boyunca dayanabilir. Ağzı sıkıca kapanmış, hava almadığından emin olunan bir kavanoz, kap vs. içinde muhafaza etmek de mümkün.

Sıvı malt özünde uygulanacak işlem ise biraz daha detaylı ve özen gerektiriyor. Bunun nedeni de sıvı malt özünün orijinal kabının onu ışıktan ve oksijenden koruması. Bakteriden korumak ve küflenmeyi önlemek için pastörize edilen sıvı malt özleri, tavsiye edilen tüketim tarihine kadarki süreçte kendi kutusunda, 10 ila 20 ℃ arasında muhafaza edilmelidir.

Sıvı malt özünün bir kısmı kullanıldıktan sonra kalanı nasıl saklanabilir? Bunun için, arındırılmış küçük bir kavanoz ya da saklama kabı gerekli. Buradaki püf noktası ise sıvı malt özünün bu kabın mümkün olduğunca çok doldurması ve hava boşluğunun minimumda tutulması. Yani oksidasyon riskini ortadan kaldırmak gerekiyor. Bu durumda en doğrusu saklanacak sıvı malt özü miktarına göre bir kap seçmek. Sonraki kullanıma kadar bu kap buzdolabında (hatta tercihen derin dondurucuda) kapağı sıkıca kapalı şekilde saklanarak sıvı malt özünün bozulmaması sağlanabilir.

Doğru yöntemlerle muhafaza edildiği sürece bira yapım ham maddelerini tazeliklerini kaybetmeden kullanmak mümkün. Bunun için sadece uygun şartları sağlamak ve temizliğe özen göstermek yeterli.