Mayayı Rehidre Etmek (Uyandırmak) Neden Önemli?

Bira yapım kitlerinde kuru maya kullanılıyor. Bunun temel sebebi, mayayı kuru formda paketlemenin kolay ve düşük maliyetli bir muhafaza etme yöntemi olması. Ancak mayanın bu formu fermantasyon için tam anlamıyla en ideal faaliyet ortamını teşkil etmiyor. Zira mayayı şerbete direkt serpmek yerine, kuru haliyle “uykuda” olan mayayı “uyandırmak” birçok açıdan fermantasyonun daha verimli geçmesini sağlıyor. Rehidrasyon sayesinde kuru formdaki mayanın hücreleri sıvı ortama uygun hale getirilmiş oluyor. Böylece, serpme yönteminin getirebileceği,

- Fermantasyon süresinin uzaması

- Fermantasyon başlangıcının gecikmesi

- Fermantasyonun bir noktada takılıp kalması

- Maltotriozdan tam verim alınamaması

- Diasetilin daha uzun süre kalması

gibi sonuçlardan kaçınmak mümkün.

Nasıl Uygulanır?

Mayayı rehidre etmek, hızlı ve daha sağlıklı bir fermantasyon süreci geçirmek açısından önemli bir işlem. Bunu yaparken dikkatle izlenmesi gereken kurallar mevcut. Bu sırada elinin altında kaynattığın suyu koyman için bir kap (bardak, kavanoz, cezve vs), sıcaklığı ölçebilmen için dijital termometre, bir tatlı kaşığı ve maya rehidre ettiğin kabın ağzını kapalı tutabilmek için bir parça alüminyum folyo bulundurman gerekiyor.

Aşağıdaki adımları uygulayarak maya uyandırma işlemini gerçekleştirebilirsin:

- Maya paketi eğer buzdolabında ise rehidre etme işlemini hemen yapma. Maya oda sıcaklığına gelene kadar bekle.

- Kullanacağın maya miktarının 10 katı kadar (örneğin 11 gramlık Danstar mayaları için 110 ml) içme suyunu kaynat.

- Suyu, Bioxeco®5 ile arındırdığın bir kaba al. Arındırılmış termometreyi de suyun içinde bırakarak sıcaklık takibini yapabilirsin. Ayrıca kabın ağzını arındırılmış almüniyum folyo ile kapat. (Çok sıkı bir şekilde kapatmana gerek yok. Folyo üzerinde termometrenin içinden geçeceği bir delik de açabilirsin.)

- Suyun sıcaklığı 30-35 °C civarına düştüğünde mayayı suyun yüzeyine serp, alüminyum folyoyu tekrar kapat ve mayayı karıştırmadan 15 dakika bekle.

- Daha sonra, arındırdığın bir tatlı kaşığı ile mayayı yavaşça karıştır ve 15 dakika daha bekledikten sonra şerbete ekle. Bu noktada, rehidre ettiğin maya ile şerbetin arasındaki sıcaklık farkının 10 °C’den fazla olmamasına dikkat et.

Hepsi bu kadar.

Maya uyandırma, kolayca uygulanabilen ve fermantasyon süreci üzerinde çokça olumlu etkisi bulunan bir işlem. Kuru maya, şerbet üzerine serpilerek sorunsuz kullanılabiliyor olsa da mayayı uyandırıp kullanmak özellikle yüksek OG değerine sahip biralarda mayanın verimli çalışması açısından oldukça faydalı. Bu yüzden kuru mayayı her zaman uyandırarak kullanmanı tavsiye ediyoruz.